2013 | Şef Yasin Kızıldag

Taş Kadayıf

07:23 |

Malzemeler

• 8 adet taş kadayıf

• 2 su bardağı şeker

• 2 su bardağı su

• 2 çorba kaşığı hindistan cevizi

• 1 su bardağı çırpılmış krem şanti

• 1 adet kivi

Kadayıfların kenarını çıkarın.Yumurtaya bulayıp kızartın.

2 Ayrı bir tencerede şeker ve suyu kaynatın. Kızarttığınız kadayıfları şerbetin içine atın. Kısık ateşte kadayıflar şerbetini çekene kadar pişirin. Soğumaya bırakın.

3 Hindistan cevizine bulayın. Servis tabağına alın. Ortasına krem şanti veya kaymak koyup, süsleyip servis yapın. Arzu edilirse üzerine meyve konabilir.

Taş Kadayıfı, Taş Kadayıfı resmi fotosu

Kullanıcı'Yorumları(0)

Basit Şokola

07:22 |

Malzemeler

1 Yumurta

1 Litre süt

yarım su bardağı un

1 su bardağı şeker

2 paket vanilya

2 çorba kaşığı kakao

1 paket bitter çikolata

2 damla sakızlı ciklet

Hazırlanışı

Tencereye sütü, şekeri, vanilyayı, kakaoyu, damla sakızlı cikletleri ilave edip ağır ateşte sürekli karıştırarak üzeri göz göz olana kadar pişirelim. Mikserle 2 dakika çırparak kuplara dolduralım. Üzerlerine çikolata rendesi serpip buzdolabında soğutarak servis edelim.

Kullanıcı'Yorumları(0)

BOYOZ (İzmir Yemekleri)

07:21 |

Malzemeler

2 su bardağı un

1 su bardağı su

1 tatlı kaşığı sirke

1 tatlı kaşığı limon suyu
1 tatlı kaşığı sıvı yağ
1 su bardağı sıvı yağ
Yarım tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı

Patatesleri haşlıyoruz. Soyduktan sonra ezerek isteğe göre rendelenmiş eski kaşar, tulum veya beyaz peynirle karıştırıyoruz. patlıcan ve kabaklarını bir tavada sote yapıyoruz. Daha sonra soğan domates ile birlikte rendeliyor ve karıştırıyoruz. Unu bir kaba döküyoruz. Havuz yapıyoruz. Ortasına limon, 1 tatlı kaşığı sıvı yağ , sirke ve tuzu ekleyerek 15 dk yoğuruyoruz. Daha sonra derin bir kaba 1 su bardağı sıvı yağ döküyoruz. Daha sonra hamurumuz dan top top parçalar kopararak 10-15 dk dinlendiriyoruz. Daha sonra hamur topağını yağdan alarak ortasına yaptığımız iç malzemeyi içine yayıyoruz daha sonra 4 köşesi ortasına gelecek şekilde katlıyoruz. Önceden ısıtılmış olan fırınımızda ortalama 20 dk pişirerek sıcak servis yapıyoruz.

Kullanıcı'Yorumları(0)

KUMRU (İzmir Yemekleri)

07:20 |

MALZEMELER

4 adet yumurta (2 sarı ayrılıp üstüne sürülecek)

1 su bardağı sıvı yağ

1 su bardağı yoğurt
Yarım su bardağı süt
Biraz yaş maya
1 çay bardağı şeker
Tuz
Aldığı kadar un
1 su bardağı susam
ARASI İÇİN
Tulum peyniri
Domates
Kıvırcık
Salata turşusu
Salam vs.

YAPILIŞI

Süt ısıtılır. Maya şeker içinde eritilir. 10 dakika bekletilir. Diğer malzemeler ilave edilip hamur yapılır. İki kat büyüyene kadar bekletilir, yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılır sandviç şekli verilir. Yumurta sürülür. Bol susam serpilip tepsiye dizilir. 170 derece fırında pişirilip soğuyunca arasına salam yeşillik domates, turşu tulum peyniri vs. konulur. Servis yapılır.

Kullanıcı'Yorumları(0)

Bulgurlu Şirince Böreği

07:19 |

Malzemeler

4 adet hazır yufka

1 su bardağı su

1/2 su bardağı sıvı yağ

2 adet yumurta akı
2 su bardağı galeta unu (veya robotta çekilmiş 1 paket etimek)
İç malzemesi için:
250 gr az yağlı dana kıyma
1/ su bardağı ince köftelik bulgur
1 adet orta boy kuru soğan
1 çay kaşığı tuz, karabiber, kimyon
Hazırlanışı
Önce malzemesi için kıymayı orta boy bir tavaya koyup orta ısılı ateşin üzerine oturtun. Sürekli karıştırarak kıymayı 3-4 dakika, suyunu verip tekrar çekinceye kadar kavurun. Çok ince yemeklik doğranmış soğanları katıp 2-3 dakika daha kavurun. Bulguru, tuz, karabiber ve kimyonu ekleyip karıştırın ve ocaktan alın. İsterseniz yarım demet maydanoz da ekleyebilirsiniz. Bu arada yufkaları ıslatmak için bir kasede su ve sıvı yağı karıştırıp çatalla çırpın. Bir adet yufkayı tezgaha serin, üzerine sulu sıvı yağı fırçayla bolca sürüp ıslatın. Üzerine ikinci yufkayı örtün. Örttüğünüz ikinci yufkanın üzerine de sulu sıvı yağı sürün. Daha sonra yufkaları önce dörde sonra sekiz adet üçgen olacak şekilde kesin. Parçaların içine kıymalı harçtan (istediğiniz harçtan) koyarak rulo şeklinde (sigara böreği sarar gibi kenarlarını içine kapatarak) sarın. Diğer 2 yufkayı da aynı şekilde kesip aynı şekilde sigara börekleri hazırlayın. Daha sonra börekleri önce yumurta akına sonra robotta çekilmiş etimeğe batırın. Yağlanmış fırın tepsisine dizin. Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 25 dakika pişirip çıkarın. Üzerindeki galeta ununun sarı-kahverengi olması yeterlidir. Yanmamasına dikkat edin.

Not; İsterseniz iç malzemesine 1/2 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi katabilirsiniz.

Sahrap Soysal Tarifidir.

Kullanıcı'Yorumları(0)

İzmir Köftesi

07:18 |

Malzemeler

500 gr kıyma

2 adet soğan 1 yumurta

1 tutam maydanoz

2 adet soğan

4 dilim bayat ekmek içi

5 adet patates
2 adet domates
3 adet yeşilbiber
1 çorba kaşığı salça
1 çay bardağı sıvıyağ
4 su bardağı su
1 çay kaşığı kimyon
Tuz
Karabiber

Hazırlanışı

Yoğurma kabına,1 adet soğanı rendeleyin. İncecik kıyılmış maydanoz, kıymayı koyun.1 bardak suda ıslatıp sıktığınız ekmek içini, tuzu karabiberi, kimyonu ve yumurtayı ilave ettikten sonra yoğurun. İzmir köfte şeklini verin.180 derecede ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin. İsterseniz tavada yarı pişmiş olarak kızartabilirsiniz.

Domates sosu için bir tencereye soğanı doğrayın yarım çay bardağı sıvı yağı koyun. Kavurmaya başlayınca salçayı da ekleyip soğanla beraber karıştırın.3 su bardağı sıcak su koyup kaynamaya bırakın. 5 adet patatesleri kalın dilimler halinde kesin. Kaynayan sosun içine koyun. Tuzunu da ekleyip 10 dakika kaynatın. Fırından çıkardığınız köftelerin üzerine patatesli sosu dökün. Yarım ay şeklinde dilimlenmiş domatesleri fırın tepsisine dizin. Yeşil biberleri ikiye kesip de dizin. 200 derecede 15 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.

Kullanıcı'Yorumları(0)

İspanyol Omleti

07:15 |

Ispanyol Omleti

Malzemeler

4 adet patates

4 çorba kaşığı zeytin yağı

2 adet orta boy kuru soğan(yarım ay şeklinde doğranmış) tuz karabıber

4 adet yumurta

3 dal taze yeşil soganın sapları

Hazırlanışı

Patateslerı yıkayıp kurulayıp soyun. İnce halkalar halinde doğrayın tencereye soğuk su doldurun, tuz ve patatesleri ilave edin. Su kaynadıktan sonra orta ateşte 5 dakika pişirin, zeytin yağını bir tavada kızdırın soğanları kavurup patatesleri ilave edin, patesler pembeleşinceye kadar orta ateste 5-6 dakika kavurmaya devam edin. Tuz ve karabiberi ekleyin ateşten alın, kavurma işlemini yaparken devamlı karıştırın. Karıştırma kabının içinde yumurtaları cırpın kavrulmuş patates ve soğanları yumurtalara katın. Tavanızı ateşe koyun, biraz kızdırın, patateslerı ve yumurtaları tavaya dökün. Omletin bu yüzünü 2-3 dakika pişirin daha sonra diğer yüzünü 2-3 dakika pişirin. Ateşten alın, omlet ılıdıkdan sonra dilimleyip taze yeşil soğanın sapları ile süsleyin.

Kullanıcı'Yorumları(0)

Bici Bici

07:14 |

MALZEMELERİ

1su bardagi nişasta

6 bardak su

1 tatlı kaşığı bici bici boyası(aktardan şerbet boyası diyerek edinebilirsiniz)

2 çay bardagi şeker

Şoklanmış Buz

Bir paket pudra Şekeri

Gül suyu

YAPlLlŞl:

1 su bardagi nişastayı, 6 su bardagi su ile muhallebi olana dek karştırarak kaynatiyoruz koyu hale gelmesini sağlıyoruz. Koyulaştırdıktan sonra bir tepsiyi islatip ince bir tabaka halinde muhallebiyi bir döküyoruz. Sonra dolapta soğumaya bırakıyoruz.

Diğer tarafta bir litre suyun içerisine bicibici boyamızı ve şekerimizi ekleyip kariştiriyoruz.

Donan nişastalı muhallebimizi küpler halinde kesiyoruz. Bir kasenin yarısına kadar koyuyoruz. Kasenin Üzerine şoklanmış buzu rendeliyoruz.

Kasenin içine dilediğiniz miktarda pudra şekeri koyuyoruz, yine dilediğiniz miktarda gül suyu koyuyoruz. En son aşama olarak da kariştirdigimiz soğuttuğunuz bici bici boyalı sudan buzun üzerine yavaşça döküyoruz.

Kullanıcı'Yorumları(0)

Şalgam Turşusu

07:13 |

Malzemeler:

• 1 kg şalgam

• 1 kg kara havuç

• Turşu tuzu

Yapılışı:

Şalgamlar kabukları soyulup, enlemesine yakaşık 7 mm kalınlığında dilimlenir. Turşu suyunun şalgamın içlerine kadar işlemesi için şalgam dilimlerine ortasına kadar kesik atılır. Tuzla ovulur ve 1 gün bekletilir.

Havuçların üstleri kazınır ve uzunlamasına, serçe parmağı kalınlığında doğranır, yıkanır. Tuzdan alınan şalgamlar hafifçe sıkılarak acı ve tuzlu sularının çıkması sağlanır. Bol su ile yıkanır ve süzülür. Yaklaşık 5 litrelik bir kaba bir kat şalgam, bir kat havuç gelecek şekilde üst üste dizilir. Üzerini geçecek şekilde tuzlu su konur. Tuzunu içebileceğiniz şekilde ayarlayın. Oda sıcaklığında 3 gün bekletin. Daha sonra serin bir yere alın. 10 gün sonra hazır hale gelir.

Kullanıcı'Yorumları(0)

Kozan Usulü Ciğer Kebabı (Adana)

07:12 |

Malzemeler

150 gr karaciğer (keçi karaciğeri)

50 gr kuyruk yağı

Orta boy domates

Orta boy soğan
Bir tutam maydanoz
Bir tutam nane
Sumak
Tuz
Kimyon
Pul biber
Yeşil biber

Hazırlanışı

Ciğerler küçük küpler şeklinde doğranır. Aynı şekilde yağlar da doğranır. Sonra ince şişlere bir ciğer bir yağ şeklinde dizilir. Bir şişe üç ciğer 2 adet kuyruk yağı dizilir. Mangal kömürü yakılır, sonra şişler dinlenmiş köz üzerinde pişirilir. Salatayla beraber sıcak sıcak servis yapılır.

Kullanıcı'Yorumları(0)

Adana Kebabı

07:11 |

Malzemeler

Yarım kg. yağsız kıyma

150 gr. kuyruk yağı

3 adet iri soğan

1 bağ maydanoz
tuz
kırmızı pul biber

Hazırlanışı

Önce soğanı kalın rende ile rendeleyin, maydanozu mümkün olduğu kadar ince kıyın. Bütün malzemeyi birbirine katarak yoğurun. Şişde pişirerek ısıtılmış pide üzerinde servis yapın.

Kullanıcı'Yorumları(1)

Göbek Tatlısı

07:11 |

MALZEMELER:

5 su bardağı un

1 su bardağı un-nişasta karışımı

2 su bardağı sıvı yağ
2 kg toz şeker
750 gram ceviz içi
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı tuz

HAZIRLANIŞI:

Un, zeytinyağı, ılık suda eritilmiş tuz ve yeterince su ile kulak memesinden biraz sert bir hamur yoğurup 10 bezeye ayırın. Bezeleri, un-nişasta karışımı yardımıyla 70-75 cm çapında açın. 10-15 dakika dinlendirin. İlk açılan yufkayı hamur tahtasına koyup üzerine dövülmüş ceviz içi serpin. Oklavayla bir ucundan gevşek olarak sarmaya başlayarak rulo yapın. Oklavayı rulonun içerisinden çıkartın. Makara büyüklüğünde parçalar kesin. Kesilen parçaları zemini yağlanmış fırın tepsisine dikey olarak yerleştirin. Tepsi dolduktan sonra cevizli ruloların üzerine kaşıkla kızgın sıvı yağ gezdirin. Önceden ısıtılmış fırında 160-180 derecede 15-20 dakika pişirip fırından aldıktan sonra soğumaya bırakın. Toz şekeri, limon suyu ve 7 su bardağı suda yavaş yavaş karıştırarak kaynatın. Kaynar şurubu soğutulmuş tatlının üzerine kepçeyle gezdirerek dökün. Tatlının üzerini büyükçe bir tepsiyle kapatıp şurubunu çekmesi için bekletin. Soğuk olarak servis yapın.

Kullanıcı'Yorumları(0)

Kaymacina (Boşnak)

07:10 |

Malzemeler

1 litre süt

5 yumurta

1,5 su bardağı şeker

Hazırlanışı

Yumurta ile şekeri beş dakika mikserle çırpın. Dinlendirilmiş soğuk sütü katıp üç dakika daha çırpın. Zemini yağlanmış fırın tepsisine döküp 170-180 derece ısıda 1 saat üstü kızarıncaya kadar pişirin. Sulanmaması için bir gün soğuk yerde dinlendirin. Dilimleyerek servis yapın. İstenirse dilim tabağa ters konulup üzerine karamel dökülebilir.

Kullanıcı'Yorumları(0)

Dobo (Mardin)

07:09 |

Malzemeler

1 adet kuzu kol

10 diş sarımsak

2 çorba kaşığı yoğurt

1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çorba kaşığı salça
2 su bardağı su

Hazırlanışı

Kuzu kolun çeşitli yerlerine bıçakla kesikler atılır. Buralara önce tuz, karabiber, yenibahar sürülür, sonra iri sarımsak dişi sokulur. Daha sonra kuzu kolun yüzeyine yoğurt sürülür. Tencereye yağ konur. Kol konur her tarafı sadece renk alacak kadar kızartılır. Sonra salçayla karıştırılmış sıcak su eklenir. Kapak kapatılır. 1 saat pişirilir.

Kullanıcı'Yorumları(0)

Terbiyeli Kuşbaşı Kebabı (Gaziantep)

07:08 |

MALZEMELER:

Yarım kg kebaplık et

100 gram kuyruk

3-4 diş sarımsak
Yeterince kırmızıbiber
2 çorba kaşığı harmanlanmış biber ve domates salçası
Tuz
Karabiber

HAZIRLANIŞI:

Et ve kuyruğu yarım ceviz büyüklüğünde doğrayın. Eti, sarımsak, biber ve domates salçası, zeytinyağı, kırmızı toz biber, karabiber ve tuzun bulunduğu bir kapta ovarak terbiye edin. Bir gece bekletin. Terbiyelenmiş etleri şişlere saplarken 3-4 parça ete karşılık bir parça kuyruk yağı koyun. Kömür ateşinde pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

Kullanıcı'Yorumları(0)

Kaytaz Böreği

07:07 |

Malzemeler:

• 350 g yağsız kıyma

• 2 baş soğan

• 1 tatlı kaşığı salça

• 2 yemek kaşığı nar ekşisi

• 1 su bardağı zeytinyağı

• Tuz

• Karabiber

• Evde hazırlanmış ya da fırından

alınmış ekmek hamuru

Yapılışı:

Kıymayı, ince kıyılmış soğan, salça, nar ekşisi, tuz, karabiber ve çok az zeytinyağı ile beraber karıştırarak yoğurun. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın ve yağlı bir yüzey üzerinde, yağlı parmaklarınız yardımıyla çok ince hale gelecek şekilde açın. Uçlarından birbirinin üzerine gelecek şekilde katlayın, yağlayın ve yeniden açın. Yeniden katlayarak üzerine bir tutam kıyma serin. Böylece dört parmak genişliğinde kıymalı hamur parçaları oluşturun. Bunları yağlanmış tepsiye dizin ve üzerilerine biraz yağ sürüp orta ısılı fırına sürün.

Kullanıcı'Yorumları(0)

Künefe Tarifi

07:06 |

Malzemeler

500 gr Kadayıf

200-300 gr, isteğe bağlı, dil peyniri yada taze tuzsuz beyaz peynir

125 gr tereyağ

Şerbeti için

2 bardak su

2 bardak şeker

1-2 damla limon suyu

Hazırlanışı

Kadayıf mutfak robotunda yada el yordamı ile ufalayarak, küçültülür.

Çekilmiş kadayıfın içine eritilmiş tereyağı ve sıvı yağ karışımı konularak ve elle karıştırılarak kadayıflar yağlanır (yağ fazla olmamalı, sadece bütün kadayıflar yağa bulanmalı)

Yağlanmış kadayıf ikiye ayrılır ve yarısı teflon tava veya künefe tavasına çok kalın olmayacak bir şekilde elle sıkıştırılarak serilir,
Araya peynir de serilerek, üzeri kalan kadayıfla bastırılarak kapatılır.
Ocağın üzerinde kısık ateşte yavaş yavaş, çevire çevire pişirilir,
Tercihe göre kenarından azar azar tereyağı konulabilir,
Bir yüzü kızarınca, diğer yüzü çevrilir ve aynı işlemler diğer yüz içinde yapılır.
Kızaran künefenin üzerine, künefe ılıkken, sıcak şerbet dökülür. Sıcak servis ediniz.

Kullanıcı'Yorumları(0)

Babaganuş

07:06 |

4-5 adet patlıcan

3 adet kırmızı biber

2 adet orta boy soğan

3-4 diş sarımsak

1 demet maydanoz

sıvı yağ

2 adet domates

kimyon,karabiber,tuz

nar ekşisi

Fırında patlıcan ve biberleri közledikten sonra kabuklarını soyup patlıcanları küp küp ve biberleri ince bir şekilde doğrarız. içine küçük küçük doğranmış soğanlarımızı, maydanozu muzu ve doğranmış veya dövülmüş sarımsağı mızı ekleriz. Daha sonra domateslerimizi soyup küp küp onları da doğradıktan sonra onu da bu karışıma ilave ederiz. Son olarak baharatlarımızı yağımızı ve nar ekşimizi ilave edip karıştırırız.

Kullanıcı'Yorumları(0)

Ali Nazik Kebabı (Gaziantep)

07:05 |

Malzemeler

5-6 adet bostan patlıcanı

Yarım kilo süzme yoğurt

Yarım kg. kıyma

2 -3 adet çarliston biber
2 büyük domates
3-4 diş sarımsak
3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
kırmızı toz biber
karabiber
tuz
Hazırlanışı
Patlıcanların yanlarına 1-2 delik açılır, fırında közlenir. Süzme yoğurdun içine dövülmüş sarımsak ve tuz koyulur. Bir yandan kıyma kavrulup içine biber, tuz,domates, yağ, toz biber konulup, kıyma sosu hazırlanır. Közlenmiş patlıcanların kabuğu soyulup ince ince doğranıp, sarımsak ve yoğurtla karıştırılır. Daha sonra kıymalı sos üzerine sıcak dökülür, karabiber serpilir, bulgur pilavıyla birlikte servise sunulur.

Kullanıcı'Yorumları(0)

Arap Mantısı (Şişbörek)

07:03 |

Hamur malzemesi;

3 su bardağı un

1/2 su bardağı ılık su (una göre su miktarı azalıp çoğalabilir)

1 yumurta tuz. İç malzemesi; 200 gr. kıyma

1 kuru soğan

1/2 çay bardağı çam fıstığı (dolmalık fıstık)

1 yemek kaşığı tereyağ 1 çay kaşığı toz kişniş

1 çay kaşığı yenibahar Çay kaşığının ucuyla toz karabiber tuz.

Terbiyesi ; 1 kg. yoğurt 1,5 su bardağı su 1 yumurta sarısı 2 yemek kaşığı nişasta. tuz Sos malzemesi ; 1 demet maydanoz 5 diş sarımsak 4 yemek kaşığı zeytinyağı

Kullanıcı'Yorumları(0)

BEZİRGANİ

06:56 |

Malzemeler

8 adet baş biber
3 çorba kaşığı nar ekşisi
8 adet kurutulmuş domates
1 Tatlı kaşığı kurutulmuş tesleğen çiçeği
1 büyük kuru soğan
1 çay bardağı zeytinyağı

Hazırlanışı : Kurutulmuş baş biber ve domatesler 2 saat suda bekletildikten sonra sudan alınarak iyice kurutulur ve bir kenarda bekletilir. Soğanlar biraz irice kıyılıp domates ve biberler üzerine eklenir ve bir zırh yardımı ile tüm malzeme incecik oluncaya kadar kıyılmaya başlanır. Bu malzeme bir kaba alınarak üzerine kuru fesleğen çiçeği, nar ekşisi ve tuz eklenerek güzelce yedirilir. Daha sonra zeytinyağı eklenerek harmanlama işlemine devam edilerek yağın yedirilmesi sağlandıktan sonra servis edilir.

Kullanıcı'Yorumları(0)

Kaydol: Kayıtlar (Atom)